ISO 22000:2005 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla wszystkich organizacji w łańcuchu żywnościowym (Food Safety Management Systems – Requirements for any organisation in the food chain) jest nową międzynarodową normą opublikowaną 1 września 2005 roku.
Jest to dokument zawierający wymagania dotyczące wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu zarządzania ukierunkowanego na dostarczanie do klienta bezpiecznej żywności.
Norma ISO 22000 łączy wymagania systemu HACCP oraz Dobrych Praktyk (Produkcyjnych, Higienicznych, Cateringowych, Dystrybucyjnych itp.) i posiada strukturę analogiczną do pozostałych norm dotyczących systemów zarządzania, ułatwiając integrację systemu z systemami zarządzania jakością oraz środowiskiem.
Wszystkie wymagania normy ISO 22000 mają charakter ogólny i mają zastosowanie dla wszystkich organizacji łańcucha żywnościowego.
Do kogo jest skierowana norma ISO 22000:2005?
Norma ISO 22000 jest skierowana do organizacji bezpośrednio uczestniczących w łańcuchu żywnościowym tj. producentów żywności, substancji dodatkowych, hurtowników i detalistów spożywczych (sieci handlowe) oraz hoteli i restauracji.
Dodatkowo wymagania normy będą mogły spełnić firmy pośrednio związane z łańcuchem żywnościowym, a zajmujące się:
- transportem i dystrybucją żywności
- magazynowaniem żywności
- produkcją opakowań oraz materiałów mających kontakt z żywnością
- produkcją maszyn i urządzeń
- produkcją środków do mycia i dezynfekcji
- świadczeniem usług porządkowych
Wymagania normy mogą być zastosowane w organizacjach bez względu na typ, wielkość i dostarczany wyrób.
W ramach budowania systemu bezpieczeństwa żywności norma wymaga aby każda organizacja określiła zakres, zidentyfikowała, oceniła oraz kontrolowała zagrożenia, a także poinformowała zainteresowane strony w ramach łańcucha żywnościowego o sprawach, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo wytwarzanego produktu.
Jakie są zalety stosowania normy ISO 22000:2005?
Wymagania normy ISO 22000 umożliwią organizacjom zaprojektować, wdrożyć, utrzymywać i aktualizować system zarządzania bezpieczeństwem żywności, a ponadto pozwolą:
- oszacować i ocenić wymagania konsumentów
- wykazać efektywną komunikację ze wszystkimi stronami łańcucha żywnościowego
- wykazać zgodność z prawem żywnościowym
- starać się o uzyskanie uznawanego na całym świecie certyfikatu
- stworzyć możliwość wdrażania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności małym i słabiej rozwiniętym organizacjom.
Norma ISO 22000 stanie się dokumentem uniwersalnym dla całej branży spożywczej. Istotne wydaje się przede wszystkim, że:
- jest standardem międzynarodowym harmonizującym obowiązujące wymagania dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności
- posiada strukturę analogiczną do ISO 9001:2008, co ułatwia integrację systemu
- ma zastosowanie w całym sektorze spożywczym, włączając firmy współpracujące takie jak np. producenci opakowań, firmy dostarczające urządzenia dla przemysłu spożywczego, transportujące i przechowujące żywność
- wymaga wprowadzenia specyficznych dla branży działań nadzoru, takich jak GMP, GHP, GCP itp.